Se till att sterilisera burkarna du använder genom att sänka ned dem i kokande vatten innan du fyller dem med sylten. Ha i rätt mängd socker (500g socker per kg bär/mos).
Sockret binder vattnet i sylten. Bakterier behöver vatten för att föröka sig och bli tillräckligt många för att göra oss sjuka. Om vattnet redan har bundit till sockret, kan inte eventuella bakterier i sylten använda det vattnet för att föröka sig.