Ni har säkert hört att man inte bör äta rå köttfärs och jag ska förklara varför. När kött mals och blir köttfärs får den en mycket större yta som är i kontakt med luften, vilket ökar risken för kontamination av bakterier från omgivningen. Så även om man flamberar ytan på köttfärsen hjälper det inte då man inte kommer åt att sterilisera all yta som är i kontakt med luft. Skillnaden ser man med en köttbit s.k. råbiff som man kan flambera hela ytan på för att döda bakterierna. Så man kan säga att en flamberad rå köttbit är säkrare att äta då mikroorganismer har svårt att ta sig in i köttet och föröka sig där. Så det skulle kunna räcka med att ytan är steriliserad. Problemet är ifall bakterien redan finns inuti köttet. Där den risken är som störst är i kyckling och griskött som därför måste genomstekas helt innan de äts då de kan innehålla farliga bakterier (t.ex. Campylobakter i kyckling och Yersinia i fläsk)! Kom därför ihåg att rådet endast gäller för nötkött och att det trots detta äts på egen risk och att jag ändå rekommenderar att upphetta köttet ordentligt!
Eftersom jag skriver en del om slakt här så tänker jag förklara vad avlivning vid slakt innebär. Den består av två delar: först bedövas djuret (vanligen med el, bultpistol eller gasblandningar), sedan avblodas djuret (man skär av de stora blodkärlen nära hjärtat) så att djuret till slut dör.
När man pratar om mikroorganismer menar man organismer som man inte kan se med blotta ögat. Här inkluderar man främst bakterier, virus, svampar och små parasiter.
Om man sköljer t.ex. ett salladshuvud ordentligt så blir man av med ca 90% av bakterierna. Det låter bra kan man tycka, men tänk på att salladen kan innehålla 1 miljon bakterier, så efter sköljningen finns ändå 100 000 kvar.
Även om man ”gnuggar” salladen när man tvättar den så är det svårt att få bort alla bakterier. Mycket av dessa sitter nämligen fast djupt inne i gropigheterna i salladen. Dock så är långt ifrån alla dessa bakterier farliga.
Sammantaget så rekommenderar jag att man sköljer salladen ordentligt så att man får bort eventuell jord och de mesta av bakterierna.