Kategori: Hygien och konservering

Till skillnad från virus som inte kan föröka sig utanför kroppen kan bakterier frodas på ytor. Bakterier älskar smuts som består av matrester då de använder vattnet och näringen i maten för att föröka sig. Därför är det särskilt viktigt att hålla rent i köket. Rengör redskap och ytor innan och efter du lagar mat. Nedan kommer några tips:

• Rengör uppifrån ned, t.ex. när du torkar av kaklet ovanför spis och köksbänk.
• Använd en ren trasa. Är den välanvänd kan den innehålla mycket bakterier.
• Använd varmt vatten när du diskar och torkar av ytor då det löser upp fett.
• Vanligtvis innehåller allmänna rengöringsmedel alkaliska medel, klor och tensider som löser upp fett och protein (dvs. matrester). Däremot hjälper dessa inte så bra mot t.ex. kalk. För att få bort kalken på diskbänken fungerar sura rengöringsmedel mycket bättre.
• Håll rengöringsmedlen separat från livsmedlen, t.ex. under diskbänken. Detta för att undvika att de blandas ihop.
• Använd 60°C när du diskar i diskmaskin.

Även innan du börjar laga mat är det ett antal enkla saker du behöver tänka på. För vissa är dessa punkter självklara medan det för andra är något nytt. Tyvärr har vi flera kända tv-kockar t.ex. Ernst Kirchsteiger som inte följer dessa grundläggande hygienregler.

Så, innan du börjar laga mat:

• Sätt upp håret om du har längre hår (du vet själv hur äckligt det är att upptäcka hår i maten, särskilt om det inte är ditt eget)
• Ta av klockor, armband och ringar (dessa är ej rena och bör inte råka komma i kontakt med maten)
• Tvätta händerna ordentligt med tvål och vatten (inget fusk här!)
• Se till att ytorna du ska arbeta vid är rengjorda (se till att trasan du använder för att torka ytor är fräsch)

Nu är du redo för att börja laga något gott!

Svaret är NEJ. Mikroorganismer (dvs. bakterier, virus och parasiter) och toxiner är ofta så pass små att vi inte kan se dem med blotta ögat. Därför är det inte möjligt för oss att avgöra om maten är farlig eller inte.

Om maten däremot börjar bli gammal dvs. att vi ser mögel, att den ruttnat eller luktar illa ska den såklart inte ätas, oavsett om den innehåller farliga mikroorganismer/toxiner eller inte.

För det första, vad spelar kylskåpstemperaturen för roll? Risken med att ha det för varmt i kylskåpet är att bakterier som finns i livsmedlen förökar sig så att de blir så pass många att de kan göra oss sjuka. Ju lägre temperatur desto bättre. Dock vet vi av erfarenhet att t.ex. frukt och grönsaker kan förstöras om det blir för kallt.

Den temperatur som Livsmedelsverket rekommenderar är 4-5º. Ni som har moderna kylskåp har säkert redan sett att temperaturen står på kylskåpet. Dock stämmer många gånger inte den med verkligheten. Det kan även vara olika temperatur i olika delar av kylskåpet. Jag rekommenderar därför att du köper en manuell termometer och kontrollerar temperaturen i kylskåpet (både i dörren, i botten och överst i kylskåpet).

Behöver du slänga ett paket mjölk där bäst före-datumet passerats? Svaret är NEJ. Det du däremot bör göra är att smaka och lukta på mjölken. Verkar den ok är det bara att dricka.

Bäst före-datum anger det datum då tillverkaren inte längre kan garantera kvaliteten. Om du däremot har en produkt (t.ex. köttfärs mald i butik eller gravad lax) som istället för bäst före-datum har ”sista förbrukningsdag” bör du slänga den direkt. Sista förbrukningsdag används på s.k. riskprodukter. Även om de smakar och luktar bra skulle vi kunna bli sjuka om vi har otur. Faran med köttfärsen är risken att få EHEC och med den gravade laxen är det listerios.

Kan möjlig mat vara farlig? Svaret är JA. Risken med att äta ett livsmedel som är mögelangripet är ifall mögelsvampen har börjar producera toxin, dvs. gifter.

Så vad ska man göra om man har möglig mat i kylskåpet? När kan man äta och när ska man slänga maten? Det beror på vilket livsmedel det är. Här är några exempel:

Bröd, bär, saft, leverpastej, nötter, mjukost yoghurt: SLÄNG

Frukt, hårdost: Ifall inte hela frukten/osten är möglig kan du skära bort de angripna delarna med marginal och äta resten.

Sylt: Har man haft i tillräckligt med socker (dvs. 500g socker per kg bär) kan man avlägsna det översta lagret av sylten med en sked och äta resten. Annars bör den slängas.

På händerna finns det massa bakterier, vilket är helt normalt då huden inte är steril. Det är mestadels snälla bakterier. Dock kan vi få bakterier på händerna som skulle kunna göra oss sjuka. Däremot är det inte bakterier vi oftast blir sjuka av utan virus som orsakar t.ex. vinterkräksjukan och förkylningar.

Alkoholen som används i handsprit tar död på många bakterier, men inte alla virus som t.ex. förkylningsvirus. Därför hjälper det inte att sprita händerna. För att ta död på virus behöver du tvätta händerna med tvål.

Jag rekommenderar därför inte användning av handsprit till vardags. Det räcker med tvål och vatten innan du börjar laga mat och mellan du hanterar råvaror (t.ex. rå kyckling) och det som ska ätas utan att upphettas (t.ex. sallad).

Obs! I och med coronatiderna rekommenderas användning av alkohol då den tar död på coronaviruset. Tänk på att händerna ska vara rena när du spritar då smutsen försämrar alkoholets effekt.

Återfrysning är inte bra kvalitetsmässigt, men utgör däremot ingen större risk för att bli sjuk. Det man däremot ska tänka på är hur man tinar mat. Det bästa är att tina i kylskåp. Temperaturen där är lägre än rumstemperaturen vilket gör att upptiningen går långsammare. Fördelen med det är att livsmedlet då hinner återuppta det vatten som bildat iskristaller så att det inte upplevs som torrt. Vad gäller säkerhet är nackdelen med att tina i rumstemperatur att ifall det finns bakterier på livsmedlet kan de börja föröka sig på dess yta.  Det bästa är därför att tina i kylskåp, men har man bråttom kan man mikra eller sänka ned produkten i varmt vatten.