Det är dags att reda ut detta med frysning vs upphettning! De flesta av oss vet att upphettning tar död på bakterier men vad händer med bakterierna vid frysning?
Det som händer är att bakterierna slutar föröka sig eller förökar sig långsammare. Problemet är om det finns bakterier på maten innan frysning, då finns de kvar levande efter att de tas ut från frysen. Virus dör inte heller i frysen.
Svaret på frågan är: Nej, varken bakterier eller virus dör i frysen!
De flesta av oss har nog hört att man kan bli magsjuk av att äta råa ostron. Men vad är det man blir sjuk av?
Det är främst Norovirus (alltså vinterkräksjukan), men det finns även en risk att bakterien Vibrio gör oss sjuka när vi äter ostron. Om man skulle upphetta ostronen ordentligt så skulle de kunna ätas utan oro för virus och bakterier, men eftersom trenden är att äta dem råa finns risken att bli sjuk.
Så hur sjuk kan man bli av att äta råa ostron? Är det värt att chansa? Ja vinterkräksjukan har du säkert haft och vet hur dåligt du mådde med kräkningar, diarré och kanske även feber som varade i några dagar. Däremot har du kanske inte hört talas om bakterien Vibrio. Symtomen för Vibrio är främst vattniga diarréer och magsmärtor, men även kräkningar och feber förekommer. Den är vanligast i importerade ostron då bakterien trivs i varmare vatten än de vi vanligtvis har i Sverige. Både Vibrio och Norovirus kan hamna i ostronen när de odlas i kustnära vatten och det som händer är att ostronen filtrerar vattnet och om vattnet är förorenat med Vibrio eller Norovirus så fastnar dem i ostronen. Båda dessa kommer från människors avföring och de kan hamna i ostronen om vattnet där de odlas är förorenat.
Så svaret på frågan är: Nej, det är inte säkert att äta råa ostron!
Pågående utbrott, Salmonella i kinderägg:
Vill du ha en kinderöverraskning? Ja här blev det verkligen en oväntad överraskning!
När man hör om Salmonella förknippar man det oftast med kött och ägg. Då menar jag ägg från höns, inte kinderägg! Men vad de flesta inte vet är att Salmonella också förknippas med choklad. Hur hamnar då Salmonellan i chokladen?
Salmonella kommer ursprungligen från människors och djurs tarmar och sprids till miljön via avföringen. Bakterien kan därför enkelt spridas till miljön och sedan hamna i djurs foder och i livsmedel som vi äter. T.ex. kan kakaobönorna ha fått på sig Salmonella på detta sätt. Egentligen bör Salmonella dö när kakaobönorna rostas, men ibland överlever de ändå. Det verkar dock som att orsaken till detta utbrott är mjölprodukten ”buttermilk” som används som ingrediens i kinderäggen. Salmonella kan ha hamnat i mjölken vid mjölkning då den kan komma från kornas spenor som ej rengjorts tillräckligt. För att ta död på bakterier i mjölk så bör den pastöriseras så eventuella bakterier dör. Något måste gått fel under pastöriseringsprocessen som gjort att Salmonellabakterierna överlevt och senare hamnat i kinderäggen då olika mjölkprodukter används som ingredienser.
Lite kort info om Salmonella: Salmonella är en bakterie som orsakar många sjukdomsutbrott i Europa varje år. Inkubationstid (alltså tiden från att man fått i sig bakterien tills att man får symtom) är ca 1-3 dagar. Några vanliga symtom är diarré (kan vara blodig), magkramper och feber. Symtomen varar oftast i några dagar men kan vara i över en vecka. Oftast blir man helt frisk, men äldre, väldigt små barn och kroniskt sjuka kan drabbas hårdare. Har man otur kan man även drabbas av komplikationer såsom ledinflammation. Har man haft salmonella och blivit frisk kan man fortfarande utsöndra bakterien i avföringen under väldigt lång tid. På så sätt kan bakterien spridas vidare ut i miljön.
Risken att drabbas av listerios är störst vid konsumtion av vissa färskostar, rökt och gravad fisk och skivade köttprodukter. De flesta kan få i sig bakterien utan att bli sjuka, men personer som tillhör så kallade riskgrupper kan råka väldigt illa ut då Listerios har hög dödlighet hos de som blir sjuka (20-30%). I ett uppmärksammat utbrott i augusti 2014 i Danmark avled 12 personer. Ett av de senare utbrotten i Sverige drabbade 49 personer (2013-2014), varav 7 avled i nära anslutning till listeriainfektionen. Smittkällan för båda utbrotten tros vara köttprodukter. År 2019 rapporterades två skilda utbrott: under ett av dessa smittades 44 personer och smittkällan var troligen leverpastej, skinka och medvurst.
De som tillhör riskgrupp är äldre och de som redan lider av andra sjukdomar. Det kan även orsaka missfall hos gravida. Om du tillhör någon av dessa riskgrupper är det viktigt att undvika livsmedel som inte upphettas innan de äts om de har förvarats länge i kylskåp. Listeria trivs bra i vakuumförpackningar. Listeria kan dock avdödas vid upphettning (70°C).
Läs mer om uppdaterade råd om Listeria på Livsmedelsverkets hemsida:
https://www.livsmedelsverket.se/om-oss/press/nyheter/pressmeddelanden/uppdaterade-rad-om-listeria
Powered by WordPress & Theme by Anders Norén