Ni har säkert hört att man inte bör äta rå köttfärs och jag ska förklara varför. När kött mals och blir köttfärs får den en mycket större yta som är i kontakt med luften, vilket ökar risken för kontamination av bakterier från omgivningen. Så även om man flamberar ytan på köttfärsen hjälper det inte då man inte kommer åt att sterilisera all yta som är i kontakt med luft. Skillnaden ser man med en köttbit s.k. råbiff som man kan flambera hela ytan på för att döda bakterierna. Så man kan säga att en flamberad rå köttbit är säkrare att äta då mikroorganismer har svårt att ta sig in i köttet och föröka sig där. Så det skulle kunna räcka med att ytan är steriliserad. Problemet är ifall bakterien redan finns inuti köttet. Där den risken är som störst är i kyckling och griskött som därför måste genomstekas helt innan de äts då de kan innehålla farliga bakterier (t.ex. Campylobakter i kyckling och Yersinia i fläsk)! Kom därför ihåg att rådet endast gäller för nötkött och att det trots detta äts på egen risk och att jag ändå rekommenderar att upphetta köttet ordentligt!
