Det nalkas mot jul och enligt tradition äter många svenskar julskinka. Dock är det få som vet hur en ”naturlig” julskinka ser ut och smakar. Den är nämligen grå och har inte den typiska julskinkasmaken som vi är vana vid. Vad är det då man har gjort?
Förutom att man tillsatt salt i skinkan har man blandat i nitrit i det saltet innan det injicerats i skinkan. Nitritet har flera funktioner: det ger den den typiska smaken, ger den sin rosa färg och agerar dessutom antibakteriellt. Det är främst bakterien Clostridium botulinum man är rädd för. Den kan bilda ett potent nervtoxin. Det sägs att ett snapsglas med toxinet kan ta död på hela Sveriges befolkning.
Hur som helst går det att hitta skinka i affären som är utan nitrit om ni är nyfikna på att se hur den ser ut och smakar.